Расстоечные шкафы Apach

Виды расстойки

Расстойка ― это брожение теста в теплой и влажной среде. Заготовки насыщаются углекислым газом, становятся пористыми, объемными, воздушными. В результате улучшается качество готовой выпечки: она становится упругой, мягкой, восстанавливает форму после сжатия.

Предварительная

Проводится до формирования заготовок. Тесто помещают в рабочую камеру, чтобы ускорить брожение. Строгих требований к условиям предварительной расстойки нет.

Окончательная

Проводится после деления, округления, отлежки, формования, в результате которых тесто теряет свою воздушность. Оператор размещает заготовки на тележках или противнях, загружает их в рабочую камеру, герметично закрывает двери, задает температуру, влажность. Тесто насыщается углекислым газом, происходит активное брожение. После расстойки проводится выпекание.

Принцип работы

Расстоечные шкафы и камеры различаются по конструкции. В первом случае тесто размещается на противнях, которые устанавливаются друг над другом в несколько ярусов. Во втором ― для загрузки и размещения заготовок в рабочей камере применяются тележки.

В остальном шкафы и камеры одинаковы, состоят из корпуса с распашными дверями, оснащаются трубчатыми электронагревателями и емкостями для воды.

При нагреве получается пар, который равномерно заполняет рабочую камеру. Внутри поддерживаются заданная температура и влажность. В зависимости от вида теста на расстойку уходит от 20 до 120 минут.

Технические характеристики

• Рабочая температура. У  расстоечных шкафов из каталога максимальная рабочая температура составляет +60 °C. 
• Влажность. Техника позволяет настраивать и поддерживать уровень влажности в зависимости от вида расстойки. 
• Тип направляющих. Представлены модели с направляющими для противней размером 600х400 мм и для гастроемкостей. 
• Количество уровней в шкафах. На сайте представлены модели, у которых 8 и 12 уровней. Этот параметр подбирают под объемы производства.
• Тип управления. Можно выбрать технику с электромеханическим или электронным управлением.
• Напряжение. Оборудование из каталога подключается к сети 220 или 380 V.
• Тип конструкции. Представлены напольные и настольные модели. Первые вмещают больше заготовок, обеспечивают высокую производительность. Вторые ― более компактные, хорошо подходят для мелкоштучного изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
• Мощность. Можно выбрать установку мощностью 1200, 2400 или 6000 Вт. Чем выше показатель, тем быстрее прогревается камера.

Преимущества

Итальянская профессиональная техника для HoReCa известна высоким качеством во всем мире. Тепловое оборудование Apach обладает следующими преимуществами:

• стабильно поддерживает влажность и температуру в заданном диапазоне;
• обеспечивает герметичность, исключает потери тепла;
• двери оснащаются обзорными жаропрочными стеклами;
• компактные установки не занимают много места на кухне, технику одного бренда можно устанавливать друг на друга, например, электрическую печь на расстоечный шкаф;
• техника позволяет изготавливать блюда, которые соответствуют системе ХАССП, нормам европейской кухни;
• можно использовать стандартные гастроемкости размером GN.

Как купить

По телефону

Заказа можно оформить по телефону 8 (800) 700-15-28. Менеджер ответит на любые вопросы, поможет выбрать технику с нужными техническими характеристиками. Возможна покупка в кредит или лизинг.

В интернет-магазине

Установку можно заказать в электронном каталоге через корзину. Цены в карточках товара указаны с учетом НДС.

Мы доставляем заказы во все регионы России и в страны СНГ по тарифам транспортных компаний. Если итоговая сумма превышает 50000 рублей, доставка в Москве в пределах МКАД бесплатная.