Профессиональные печи для пиццы делятся на несколько видов в зависимости от производительности и источника тепла, а при выборе оборудования нужно учитывать такие факторы, как посещаемость кафе и ассортимент. Рассмотрим типы печей подробнее:
- Конвейерные – для ресторанов с большой проходимостью, от 250 человек. Этот тип печи не требует наличия в штате пиццайоло, и в целом процесс максимально автоматизирован: с одной стороны происходит загрузка блюда, а через 5-7 минут оно выходит уже равномерно пропеченное и с румяной корочкой. Такие печи также подходят для изготовления филе из мяса, птицы или рыбы, разнообразных сэндвичей и блюд из овощей. При подборе конвейерной печи стоит обратить внимание на параметры и габариты, от которых будет зависеть диаметр выпекаемой пиццы. Для большей производительности у некоторых печей присутствует возможность многоярусной установки, что дает значительную экономию места.
- Подовые – электроаналог дровяной классической печи, где повар может полностью контролировать процесс: добавлять ингредиенты или менять время выпекания. Большинство таких печей долго разогреваются – время нагрева может доходить до часа. Такие печи подходят для небольших кафе, так как в целом они малогабаритные и устанавливаются на кухни с минимумом свободной площади. Тем не менее, существуют и подовые печи для пиццы больших размеров – рабочая камера вмещает до трех ярусов.
Также профессиональные печи для пиццы делятся по потребляемому типу топлива или энергии, от которого происходит нагрев:
- Электрические – самый широкий сегмент ассортимента. Соответствуют требованиям безопасности, каждое поколение таких печей становится все более экологичным и позволяет экономить электроэнергию.
- Газовые – цена такого оборудования выше, но оно выгоднее с точки зрения энергоэкономичности. Под подом размещена горелка, смешивающая газ с потоками воздуха, причем воздух поступает также из отверстий на дне и в стенах рабочей области, так что блюдо пропекается равномерно.
- Дровяные – классическая аутентичная печь для пиццерий и тратторий, в ней пицца получается именно такой особенной на вкус и готовится всего за несколько минут. Правда, следует использовать определенные породы дерева, что сразу увеличивает стоимость готового блюда, но истинные гурманы по достоинству оценят такую пиццу.
Естественно, следует учитывать и концепцию предприятия – для небольших кафе, которые специализируются в основном на фастфуде, приобретают печи фирм GAM или ABAT. Они компактны, и их можно установить в зале, чтобы процесс производства проходил на глазах у посетителей. Для ресторанов или тратторий же больше подходит WellPizza или Morello.
В нашем каталоге присутствуют печи, различающееся типами топлива и методами приготовления блюда – ассортимент удовлетворит даже самого изыскательного покупателя. Если же есть сомнения, какую модель выбрать, то наши менеджеры с удовольствием проконсультируют и помогут купить профессиональную печь для пиццы с доставкой.
