Тестомесы значительно облегчают работу пекарям и кондитерам, а уж на крупных хлебопекарных предприятиях без такого оборудования никак не обойтись. Но при выборе профессионального оборудования стоит учитывать несколько основных факторов: ассортимент продукции и объем производства. Для небольшой пекарни подойдет аппарат с несъемной дежей (ёмкостью, где замешивается тесто), в остальных случаях лучше выбрать тестомес со съемным механизмом для дежи.
В зависимости от ассортимента изготовляемой продукции следует выбирать и форму лопастей оборудования:
- Спиральная – подходит для теста, из которого будет выпечен хлеб, булочки, слойки и другие мягкие кондитерские изделия, дежа не стационарна и тоже вращается;
- Горизонтальная – для твердых видов теста, подходящих для изготовления пельменей, вареников, сушек, печенья и прочего, дежа стационарна;
- Планетарная – для всех видов теста, овощных и фруктовых пюре, а также для мясного и рыбного фарша. Дежа стационарна, выгрузка производится вручную;
- Вилочная – универсальная форма для тестомеса, хорошо подходит для изготовления французских багетов и хрустящего итальянского хлеба – чиабатты.
Профессиональные тестомесы различаются и количеством скоростей работы. Для стандартных хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки хватает одной скорости замешивания с аккуратным воздействием на клейковинный каркас. Для более воздушного типа теста применяют двухскоростные аппараты. Некоторые производители делают и «третью» скорость – реверс. Она нужна для облегчения освобождения дежи от теста.
Кроме того, важно различать тестомесы по типу привода:
- Ременной – наиболее распространенный. Не шумит, не требует смазки, недорог и прост в использовании, однако аппарат довольно громоздкий, а с течением времени ремень истирается и требует замены;
- Цепной – нуждается в регулярном смазывании, характеризуется высоким уровнем шума, однако оборудование более компактно;
- Зубчатый – крайне надежный, низкий уровень шума, небольшой размер тестомеса, но требуют частого и тщательного обслуживания.
На нашем сайте присутствуют профессиональные тестомесы по доступной цене разных типов, мощности и объемов – ассортимент удовлетворит даже самого изыскательного покупателя. Если же есть сомнения, какую модель выбрать, то наши менеджеры с удовольствием проконсультируют и помогут купить профессиональный тестомес для пекарни или крупного производства с доставкой.
