Купить в кредит от 6298 руб./мес.
Решение за 1-2 минуты!
Купить в лизинг
от 3393 руб./мес.
Сэкономьте на налогах!
Купить в кредит от 5933 руб./мес.
Решение за 1-2 минуты!
Купить в лизинг
от 3197 руб./мес.
Сэкономьте на налогах!
Купить в кредит от 5072 руб./мес.
Решение за 1-2 минуты!
Купить в лизинг
от 2733 руб./мес.
Сэкономьте на налогах!
Купить в кредит от 4744 руб./мес.
Решение за 1-2 минуты!
Купить в кредит от 3579 руб./мес.
Решение за 1-2 минуты!
Купить в кредит от 4173 руб./мес.
Решение за 1-2 минуты!
Купить в кредит от 4944 руб./мес.
Решение за 1-2 минуты!
Назначение
Оборудование создает условия для брожения теста перед выпеканием. Заготовки насыщаются углекислым газом, в них происходит процесс естественного брожения. В результате тесто становится пышным, пористым, увеличивается в объемах. Хлебобулочные изделия получаются вкусными и мягкими.
Виды расстойки
Предварительная
Предварительную расстойку проводят до формовки. Тесто помещают в рабочую камеру, чтобы оно стало пористым, эластичным. Строгих требований к температуре, влажности нет.
Окончательная
Сформированные заготовки помещаются в камеру перед выпеканием. В результате механических воздействий тесто становится плотным, поэтому ему необходимо вернуть воздушную структуру. Основные параметры для расстойки подбираются в зависимости от вида теста. На этом этапе происходит интенсивное брожение, а также насыщение углекислым газом.
Принцип работы
Расстоечный шкаф Abat состоит из корпуса с противнями-полками, дверцами, оснащается трубчатыми электронагревателями и емкостью для воды. При нагреве жидкость испаряется. Пар равномерно заполняет рабочую камеру, в которой поддерживается заданная температура и влажность.
Камера для расстойки работает по такому же принципу. Основное отличие от шкафа заключается в наличии тележек вместо полок-противней.
Технические характеристики
- Температурный режим. В каталоге есть модели, которые работают в разных температурных диапазонах: +25…+85, +30…+85, +45 °C.
- Влажность. Уровень влажности в рабочей камере зависит от модели, в диапазоне от 50 до 95%.
- Вместительность. Оборудование можно подобрать с разным количеством уровней ― полок, на которых одновременно размещаются несколько заготовок для расстойки.
- Тип управления. На сайте представлены модели с механическим, электромеханическим, электронным управлением.
- Напряжение. Техника подключается к сети под напряжением 220 V.
- Тип конструкции. Расстоечные шкафы различаются по габаритам. Компактные модели устанавливаются на столах и подставках. Напольные шкафы более вместительные.
- Тип направляющих. Техника оснащается направляющими для гастроемкостей и противней разных размеров.
- Мощность. Чем выше этот показатель, тем быстрее прогревается рабочая камера. Максимальная мощность моделей из каталога ― 4980 Вт.
Преимущества
Профессиональная техника для кухни ускоряет, упрощает приготовление выпечки, повышает ее качество. В заведениях общественного питания расстоечные шкафы применяются для решения любых задач: от быстрого приготовления комплексных обедов до создания фирменных блюд «от шеф-повара».
Тепловая техника занимает мало места на кухне. Например, поверх шкафа для расстойки можно установить электрическую печь.
Кроме того, оборудование обладает следующими преимуществами:
- установка нескольких противней одновременно, высокая производительность;
- возможность приготовления охлажденных полуфабрикатов;
- вертикальное и горизонтальное расположение в зависимости от модели;
- компактность;
- корпус из нержавеющей стали ― безопасного материала, отвечающего санитарно-гигиеническим нормам;
- распашные дверцы, которые герметично закрываются;
- экономное потребление энергии;
- системы автоматического контроля температуры, влажности в рабочей камере;
- жаропрочные стекла на дверцах, подсветка;
- простота использования.
Как купить
По телефону
Проконсультироваться с менеджером, выбрать оборудование с техническими характеристиками, которые подойдут для вашего заведения, оформить покупку можно по телефону 8 (800) 700-15-28.
В интернет-магазине
Приобрести товар можно через корзину на сайте. В каталоге указаны основные параметры оборудования и цены с учетом НДС.
Доставка
Доставляем заказы во все регионы России и в страны СНГ по тарифам транспортных компаний. Если сумма превышает 50000 рублей, перевозка в Москве в пределах МКАД бесплатная.
