Как выбрать сковороду ВОК

О сковороде WOK

Давайте разберемся, почему так популярна сковорода ВОК и раскроем все секреты приготовления в чудо-сковороде.

Содержание

• Значение и история происхождения
  
• Для чего нужна сковородка ВОК
  
• В чем особенность
  
• Как правильно выбрать
  
• Чем отличается ВОК от сковороды
  
• Как выглядит сковорода ВОК
  
• Набор для вока
  
• Рецепт в сковороде ВОК
  

Восточная кухня всегда привлекает своей необычностью, игрой приправ и другими всевозможными вкусами. В китайских ресторанах готовят еду в необычной сковороде ВОК с округлым дном и расходящимися стенками. 

Для классической европейской кухни такая утварь считается необычной, но попробовав готовить в ней однажды, повара и простые хозяйки навсегда остаются покоренными такой чудо-сковородой.

Что значит сковорода ВОК

Само название «Вок» (Wok) переводится с китайского как сковорода и основное ее преимущество – это скорость. Родиной ВОКа считается Китай, где до сих пор в качестве топлива используют быстро сгораемые материалы: тонкие ветки, солому, кукурузные початки. А такие «дрова» прогорают настолько стремительно, что нужно использовать железную посуду, которая быстро отдает свое тепло продуктам. Именно поэтому изначально ее дно было вовсе круглое, так как приготовление происходило на горелках или мелких дровах. Именно этим и обоснована ее необычная форма: дно греется довольно быстро, а стенки в процессе лишь слегка держат температуру. Поэтому во время недолгого приготовления необходимо помешивать содержимое.

Cковорода ВОК для чего нужна

Форма сковороды способствует равномерному распределению тепла и позволяет нагреваться до очень высокой температуры. Даже самые сложные блюда готовятся менее 3 минут. Вот почему все продукты сохраняют витамины и питательные вещества.

Есть ВОКи, в которых готовят жидкие блюда либо сковородка используется в качестве пароварки. Но они все равно отличаются от обычной сковороды (кастрюли) своей сильно расширяющейся горловиной. Современные производители предлагают такую посуду для использования в домах, а также на открытом огне. ВОК выпускается с одной или двумя ручками, которые могут быть петлевыми или длинными.

Сегодня ВОК традиционно используют в странах Азии. Называться такое подобие казана может по-разному. В Индии, например, похожую посуду называют карахи. Но все больше почитателей ВОК находит в европейских странах и на американских континентах, потому что сковорода многофункциональна, а еда более полезна для здоровья за счет скорости приготовления.

Почему же все-таки так популярна сковорода ВОК и в чем заключаются тонкости приготовления блюд?

Особенностью приготовления в тонкостенной сковороде является постоянное помешивание. Благодаря такой технологии можно использовать минимум жира или вообще обойтись без него. Продукты жарения приобретают золотистую хрустящую корочку, причем происходит это буквально за несколько минут. Блюда готовятся быстро, сохраняя изначальные полезные свойства, и имеют особый вкус и аромат.

А ведь чтобы этого добиться с помощью обычной посуды, вам могут понадобиться сотейник, утятница, пароварка, казан, кастрюля, различные сковороды. Смело можно сказать, что ВОК универсальна и может заменить сразу несколько видов посуды. 

Немаловажный момент и скорость приготовления блюд. Экономия времени является одним из определяющих факторов как для шеф-поваров ресторанов, так и для простых хозяек, которым необходимо быстро приготовить ужин для всей семьи после трудового дня и оставить немного времени и для себя.

Для всех нас очень актуальна тема ЗОЖ и , в связи с этим, использование минимального количества жира при приготовлении блюд  является очень важным аспектом  для любого кулинара.

Как же сделать правильный выбор при покупке ВОК?

ВОКи активно продаются в обычных супермаркетах и интернет-магазинах, их покупают в подарок и для себя, а цена варьируется в зависимости от производителя, модели, материала и многих других факторов. 

Есть ВОКи керамические, чугунные, стальные, с одной ручкой, с двумя, с плоским дном и выпуклым… Как же из всего этого многообразия выбрать правильный ВОК? На самом деле, все не так уж сложно. 

Итак, если вы хотите, чтобы у вас была красивая легкая по весу и модная сковородка, можно приобрести керамическое изделие с тефлоновым покрытием.  Только надо иметь в виду, что это - НЕ ВОК! Это просто сковорода, по форме напоминающая ВОК и стилизованная под него, но не являющаяся ВОКом по сути!

Настоящий китайский ВОК может быть изготовлен только из цельного куска железа. Почему из железа? Все просто: железо - самый теплопроводимый материал. А задача ВОКа именно в том и состоит, чтобы максимально передать тепло от огня к вашему продукту, который вы в этот ВОК положили. Именно поэтому готовка в ВОКе такая быстрая: курица, креветки, овощи, лапша - все готовится за 3-5 минут. 

Если убрать железо из этого уравнения и  добавить красивое покрытие , можно сказать  - все, суть ВОКа пропала. Тепло не передается, продукты быстро не готовятся. А если они не готовятся за 3-5 минут, то они просто высушиваются. 

Вы когда-нибудь замечали, что происходит с кусочками курицы, которые вы жарите на обычной сковороде? Верно, через 5 минут после начала жарки они плавают в воде. Откуда эта вода? Во-первых, от производителя, который сделал курицу потяжелее, накачав ее слегка водичкой. 

Во-вторых, естественная жидкость в мясе. Она вся выпарилась благодаря тому, что вы держите курицу на огне слишком долго при недостаточно высокой температуре. То есть на сковороде белок толком и не сворачивается, а только сушится. Таким образом, мы видим результат один - сухая, невкусная курица, которую невозможно разжевать.

В настоящем ВОКе это сделать невозможно! Железо передает сразу максимальную температуру белку и он сворачивается за полминуты и больше не пропускает жидкость наружу. Через 4 минуты курица готова. Вкусная, нежная, сочная. Но это возможно, конечно, только на железном ВОКе.

Плюс ко всему, железо - материал, который при нагревании впитывает в себя масло. Поэтому еда, приготовленная на ВОКе, не бывает излишне жирной. Она как бы жарится на куске железа (практически, на гриле), а не на масле. 

Впрочем, у настоящего железного китайского ВОКа есть и свои минусы. Во-первых, подходит он только для открытого огня - для газовой плиты или горелки!  Для жарения стир-фрай лучше всего подходит стальной ВОК с одной ручкой. Для приготовления супов жарения во фритюре и тушения – стальной ВОК с двумя ручками.

Во-вторых, железный ВОК, конечно, ржавеет. И его надо просушивать очень хорошо сразу после использования, вытирать и смазывать маслом. И, разумеется, никакой посудомоечной машины! Даже средством для мытья посуды мыть ВОК не рекомендуется. Только как следует протирать тряпочкой под проточной водой. Иначе мыло впитается в поверхность - и вся пища будет с оттенком моющих средств.

Все же стоит поговорить о разновидностях сковороды ВОК, чтобы не потеряться в огромном выборе

Современные модели могут отличаться своими размерами, типом покрытия дна, формой и даже оттенками. Именно грамотный подход к выбору поможет найти ту, которая будет соответствовать заявленным требованиям.

На сегодняшний день, сковороду ВОК производят из множества материалов. Преимущество имеют обычно ВОКи, выполненные из алюминия, либо чугуна. 

• Нержавеющая сталь. Главный плюс — длительный срок эксплуатации. Сталь проще очистить, но к нему могут пригорать белковые продукты. Также посудина долго остывает и нагревается. 
• Чугун. Отличный выбор, несмотря на длительное нагревание. Однако ВОКи продаются с антипригарным покрытием, за ними легко ухаживать. Имеет значение толщина стенок — чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара. Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.
• Углеродистая сталь — отличный, универсальный выбор. Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время. Такая сталь быстро и равномерно прогревается, позволяя быстро приступить к приготовлению пищи. Их стоимость оптимальна для этой категории посуды.

Немаловажное значение имеют внешнее исполнение

Внешне ВОК напоминает чашу с выпуклым дном у традиционных моделей. Западные модели выпускаются с плоским дном, либо приближенным к плоскому дну. Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах. Плоское дно даёт сковородке устойчивость. Кроме того, традиционные модели также можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Основной тип модели оснащен двумя боковыми ручкам. Они обычно несъемные, и ВОК по форме напоминает очень широкую кастрюлю. И в этом случае западные модели модифицировали. Теперь они оснащены одной длинной ручкой и округлым держателем, с другой стороны. Длинная ручка часто съемная для удобства хранения.

В обычное наполнение комплектации ВОК входит:

• Крышка для приготовления блюд на пару, супов, соусов и даже запеканок! Закрытый ВОК напоминает духовку, к тому же им гораздо сподручнее пользоваться. Крышка обязательно должна быть округлой формы. Держатель обычно пластмассовый, либо деревянный — как у обычных кастрюльных крышек. Обязательно есть отверстие для выхода пара.
• Черпак в виде лопатки с длинной ручкой. Он удобен для перемешивания продуктов в ВОКе. Края, как правило, нагреваются также сильно, как центр — протянув руку, можно легко обжечься.
• Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей. Необходим для тех же целей: доставать продукты
• Бамбуковая пароварка. Это округлая чаша, чаще всего из бамбука, напоминающая традиционные русские сито. В ней готовят пищу на пару.

Изумительно вкусная лапша ВОК в кисло –сладком соусе готовится легко и просто!  И не стоит для этого всей семьей идти в ресторан в выходной день, когда хочется побыть всем вместе в домашней обстановке. 

После приобретения сковороды ВОК  стоит попробовать сделать  блюдо дома и нет никаких сомнений, что получится очень вкусно. Лапша, мягкое куриное филе и кисло-сладкий соус -это сказочное сочетание продуктов!

Для приготовления блюда на 4 персоны вам понадобится:

Куриное филе – 300 гр.

Лапша - 100 гр.

Болгарский перец – 3 шт.

Кешью – 50 гр.

Имбирь – 20 гр.

Чеснок – 2 зуб.

Соевый соус – 3 стол.ложки

Кунжутное масло – 2 стол.ложки

Зеленый лук, соль и перец по вкусу

1. Моем и чистим имбирь и чеснок, мелко режем или натираем на терке.
2. В сковороду с толстым дном наливаем масло и немного обжариваем специи. 
3. Куриное филе моем и слегка обсушиваем полотенцем. Режем на брусочки и отправляем на сковороду обжариваться со специями.
4. Болгарский перец моем и очищаем от плодоножки и семян. Возьмем для яркости красный, зеленый и желтый. Нарезаем длинными полосками. Из сковороды достаем куриное филе и обжариваем на ней перчик. Добавляем нарезанный лук и выкладываем сверху на овощи обжаренные кусочки куриного филе. Солим и перчим по вкусу. 
5. Отвариваем лапшу, как указано в инструкции.
6. Перекладываем лапшу в ВОК. Приправляем соевым и кисло - сладким соусом. 
7. Помешивая готовим еще пару минут и ваша лапша готова!

Таким образом, восточные блюда в наше время уже не роскошь и не экзотика.

Их  довольно просто приготовить при помощи специальной сковороды ВОК.

И ВОК, как оказалось, не просто модный атрибут в нашем доме, а доступная и полезная вещь, которую можно приобрести в любом специализированном магазине, вооружившись всего-навсего некоторыми познаниями и опытом!