Действия при возгорании фритюра

Возгорание масла во фритюрнице — одна из наиболее опасных ситуаций на кухне, особенно в заведениях общественного питания. Неправильные действия могут привести к тяжелым ожогам, масштабному пожару и серьезному ущербу. Важно не только знать, как действовать в случае воспламенения, но и быть заранее подготовленным к подобной ситуации. Ниже пошаговая инструкция с подробным описанием алгоритма действий, если загорелся фритюр.

Содержание

• Причины возгорания фритюрницы
  
• Как избежать возгорания фритюра
  
• Что нельзя делать при возгорании фритюра
  
• Подготовка к чрезвычайной ситуации
  
• Порядок действий при возгорании фритюра
  
• Действия после локализации пожара
  

Причины возгорания фритюрницы

Понимание причин возгорания масла позволяет заранее избежать инцидента и организовать работу кухни с минимальными рисками. Большинство возгораний во фритюре происходят по следующим причинам:

• Перегрев масла. Температура самовоспламенения растительного масла находится в диапазоне 310–360 °C. При достижении этих показателей масло может загореться даже без открытого источника пламени;
• Засорение фильтров или вентиляции. Нарушение теплообмена из-за скопления жира и пыли в вентиляции приводит к локальному перегреву и повышает вероятность воспламенения.
• Использование загрязнённого или старого масла. Остатки пищи и продуктов термического разложения делают масло нестабильным. Чем дольше оно используется без замены, тем выше риск воспламенения при стандартных температурах.
• Неисправность электрооборудования. Повреждённая изоляция, короткое замыкание или искрение внутри фритюрницы способны воспламенить масло, особенно в условиях загрязнённого оборудования.
• Неправильное обращение с оборудованием: перелив масла, работа с открытой крышкой, отсутствие контроля температуры.

Как избежать возгорания фритюра

Предотвращение возгорания — задача, которая начинается задолго до включения фритюрницы. Надёжная профилактика основана на строгом соблюдении технических регламентов, контроле за состоянием оборудования и обучении персонала.

Избежать возгорания можно, придерживаясь следующих рекомендаций:

• Своевременная замена масла. Старое или загрязнённое масло воспламеняется при более низких температурах;
• Придерживаться рекомендаций по уровню масла. Избыток может привести к разливу при загрузке продуктов;
• Регулярное техническое обслуживание, которое заключается в удалении нагаров, остатков пищи и старого масла;
• Очистка вентиляционных систем и фильтров. Жировые отложения легко воспламеняются;
• Следить за загрузкой фритюрницы и не допускать перегрузки продуктами;
• Работать с оборудованием вдали от открытого огня или горелок.

В целях безопасности желательно хранить огнетушитель в прямом доступе и проводить регулярную проверку его срока годности, а также обучить сотрудников действиям при пожаре.

Что нельзя делать при возгорании фритюра

Ошибочные действия при воспламенении масла могут усугубить ситуацию. Существует целый ряд запретов, которые категорически недопустимы при пожаре:

• Тушить горящее масло водой. Это вызывает бурную реакцию: вода мгновенно превращается в пар, выбрасывая капли горящего масла наружу и усиливая пламя;
• Пытаться переместить фритюрницу. Это чревато разливом горящего масла, травмами и распространением огня;
• Использовать неподходящий огнетушитель. Обычные порошковые или водяные огнетушители могут только ухудшить ситуацию;
• Нельзя наклоняться над горящей фритюрницей — высокий риск ожогов лица и дыхательных путей;
• Оставлять помещение без контроля. Даже если пламя временно утихло, его повторное возгорание возможно из-за высокой остаточной температуры. В таких случаях помещение должно оставаться под наблюдением до полного охлаждения оборудования.

При отсутствии огнетушителя, можно использовать соль или соду, однако эффект может наступить не сразу. Рекомендовано использование при отсутствии иных средств тушения.

Соблюдение этих запретов критически важно для обеспечения безопасности в случае чрезвычайной ситуации. В стрессовой обстановке люди часто действуют инстинктивно, поэтому профилактический инструктаж и обучение — лучший способ избежать ошибок.

Подготовка к чрезвычайной ситуации

Чтобы возгорание фритюрницы не привело к масштабным последствиям, необходимо заранее подготовить персонал, оборудование и рабочее пространство. Правильно организованная система безопасности существенно снижает риски и позволяет быстро реагировать при возникновении ЧС.

Прежде чем рассматривать действия в момент возгорания, важно убедиться, что персонал и помещение готовы к таким происшествиям:

• Фритюр должен быть оборудован термостатом с автоматическим отключением при перегреве;
• На кухне должны быть специализированные огнетушители класса F, разработанные именно для тушения горящего масла и жира;
• Рядом с оборудованием необходимо разместить противопожарное одеяло;
• Весь персонал обязан пройти инструктаж по технике безопасности и уметь действовать в условиях ЧС;
• Кухня должна быть оборудована системой принудительной вентиляции и дымоудаления.

Подготовка к чрезвычайной ситуации — это не разовое действие, а систематическая работа. В условиях интенсивной кухни это особенно актуально: каждая секунда промедления при пожаре может дорого стоить.

Порядок действий при возгорании фритюра

При возникновении пожара во фритюрнице необходимо действовать быстро, чётко и без паники. Правильная последовательность действий позволяет локализовать возгорание в первые секунды и предотвратить распространение огня. Ниже представлен алгоритм, который должен быть известен каждому сотруднику кухни:

1. Отключение питания. Необходимо немедленно отключить оборудование от электросети или перекрыть подачу газа. Если невозможно подойти к устройству, лучше не рисковать и перейти к следующему этапу;
2. Оценка ситуации. Желательно быстро оценить масштаб возгорания: ограничено ли пламя пределами прибора или начало распространяться на окружающие предметы;
3. Накрытие пламени. Если пламя не вышло за пределы масляной ванны, можно накрыть её металлической крышкой или противопожарным одеялом. Важно при этом не наклоняться над оборудованием. Накрытие ограничит доступ кислорода и приведёт к самозатуханию пламени;
4. Использование огнетушителя, если в этом есть необходимость. Если пламя продолжает распространяться, необходимо воспользоваться огнетушителем класса F. Такие устройства содержат специальную эмульсию, которая эффективно тушит масла и жиры;
5. Эвакуация и вызов пожарных. Если огонь не удалось потушить за 30 секунд, необходимо немедленно эвакуироваться и позвонить в экстренные службы.

Чёткое следование этим шагам помогает минимизировать последствия пожара и защитить жизнь людей. Рекомендуется регулярно отрабатывать данный алгоритм на учебных тревогах и держать его в зоне видимости на каждой кухне.

Действия после локализации пожара

Даже если пожар был успешно потушен и пламя устранено, работа на этом не заканчивается. Важно грамотно провести завершающий этап: оценить последствия, зафиксировать происшествие, проверить безопасность и исключить повторное возгорание. Для этого необходимо принять следующие меры:

• Не включать фритюрницу до её полной технической проверки специалистами;
• Убедиться в отсутствии скрытого тления в вентиляции или за отделкой;
• Проанализировать причины инцидента. Определить, что стало первопричиной возгорания: перегрев, неисправность, человеческий фактор. После провести инструктаж и пересмотреть рабочий регламент.

Возгорание масла не повод для паники, если команда подготовлена и действует по инструкции. Главная задача — сохранить жизнь и здоровье людей, а затем минимизировать ущерб. Оснащение кухни современными средствами пожаротушения, регулярное обучение персонала, соблюдение правил эксплуатации оборудования и технический контроль — залог безопасности на производстве и в быту.