Оборудование для пекарни и кондитерского цеха

Многие предприниматели умело играют на струнах души сладкоежек и любителей мягкой ароматной выпечки, выпуская печенье, булочки и прочие деликатесы. Кондитерские и хлебопекарные производства работают с полной самоотдачей, поэтому сложно представить корректную работу кондитерского цеха без надлежащего оборудования.  Мы предлагаем конвекционные печи и пароконвектоматы, тестомесы, хлеборезки, расстоечные шкафы и многое другое, что может понадобиться для обеспечения полного цикла изготовления хлебобулочной продукции. Ассортимент, представленный на сайте, довольно широк, что может усложнить процесс выбора нужных аппаратов, поэтому наши менеджеры с удовольствием помогут в подборе оборудования для оснащения цеха по производству кондитерских изделий.

Тестомесы значительно облегчают работу пекарям и кондитерам, а уж на крупных хлебопекарных предприятиях без такого оборудования никак не обойтись. Для кондитерского цеха следует приобретать прибор со съемной дежей, чтобы было удобнее вынимать тесто. Форма лопастей устройства зависит от типа изготовляемой продукции и может быть спиральной, горизонтальной, планетарной и вилочной. Многие производители выпускают профессиональные тестомесы с набором съемныых лопастей, делая аппарат универсальным. По типу привода устройства бывают ременными, цепными и зубчатыми. Первый наиболее распространенный. Не шумит, не требует смазки, недорог и прост в использовании, однако аппарат довольно громоздкий, а с течением времени ремень истирается и требует замены. Цепной привод нуждается в регулярном смазывании, характеризуется высоким уровнем шума, однако оборудование более компактно. Третий тип – зубчатый – крайне надежный, низкий уровень шума, небольшой размер тестомеса, но требуют частого и тщательного обслуживания.

Хлеборезки

Промышленные хлеборезки востребованы на хлебопекарных и кондитерских предприятиях, выпускающих предварительно нарезанную продукцию в упаковке. Кроме того, данный аппарат подходит для изготовления сухарей. Устройства ценятся за высокую производительность – в среднем на батон хлеба уходит не более 5 секунд. Оборудование максимально безопасно благодаря надежной изоляции ножей. Существуют настольные и хлеборезки на стенде. Все они позволяют нарезать ломтики толщиной 5-20 миллиметров.

Тестоделители

Тестоделители незаменимы для потокового производства кондитерских и хлебобулочных изделий, так как позволяют перерабатывать загруженный объем теста в равные заготовки как по массе, так и по объему. Производители тестоделителей выпускают ручные, полуавтоматические и автоматические модели. Первые подойдут для небольших пекарен или цехов, где обрабатывается до 15 килограммов теста в час, процесс деления занимает не более минуты и на выходе получаются равные части от 30 до 400 граммов каждая. Полуавтоматы подходят пекарням с выработкой до 50 кг/час. Работник цеха выставляет параметры резки вручную, части массой 40-1100 граммов. Автоматические тестоделители используются в крупных цехах, характеризуются сверхбыстрой работой и увеличенными объемами выработки теста, вмещают до 40 килограммов теста за цикл, который длится 5-7 секунд.

Печи конвекционные

Пожалуй, самое важное оборудование в кондитерском цеху – это аппараты, производящие тепловую обработку заготовки и превращающие ее в румяную вкусную выпечку. Одним из видов такого оборудования является конвекционная печь. Благодаря однородному распределению и непрерывной циркуляции горячего воздуха в рабочей камере, такое оборудование позволяет готовить на более высоком уровне и вытесняет с кухни привычные духовые шкафы. Конвекционные печи различаются функциональностью, способом управления и объемом рабочего пространства. С размерами камеры достаточно легко разобраться - для небольшого производства приобретаются модели 6-10 ярусов, для крупного производства выбирают модели с объемом рабочей камеры на 20 уровней или же более габаритные модели, но с возможностью установки друг на друга или на расстоечные шкафы. По управлению оборудование делится на механические, электромеханические и сенсорные. Первый тип подразумевает наличие ручек, регулирующих температуру и время. Второй тип уже включает в себя кнопки и световые индикаторы. Ну а устройства с сенсорным управлением зачастую обладают расширенным функционалом и позволяют регулировать параметры одним касанием.

Пароконвектоматы

Основное отличие от конвекционных печей заключается в наличии возможности парообразования, причем, во всех моделях без исключения, тогда как печь может быть не оснащена данной функцией. Размерами пароконвектоматы бывают от 3 до 20 уровней, в полноразмерный цех следует приобретать либо крупногабаритные аппараты, либо те, что поменьше, но имеют возможность ярусной установки друг на друга. Панели управления также делятся на механические, электромеханические и сенсорные. По типу парообразования конвектоматы бывают бойлерные и инжекционные. Первые занимают чуть больше места, но обеспечивают насыщенный пар. Печи второго типа парообразования более компактные, и их можно купить сравнительно недорого, а пар при впрыске воды на ТЭНы образуется моментально. Инжекционные печи генерируют «живой» пар, состав которого идентичен составу подаваемой воды.

Моечные ванны

Универсальное нейтральное оборудование, необходимое каждому работающему с пищей производству. Оттаивание продуктов и заготовок, мытье фруктов, ягод и овощей, а также посуды – моечные ванны являются важной частью цеха. Материал, из которого сделаны ванны, устойчив к высокой температуре воды и химическому составу большинства средств. Оборудование изготавливается из оцинкованной, пищевой или углеродистой стали с полимерным напылением. От типа материала зависит срок службы моечной ванны – от 25 до 55 лет.

Вытяжные зонты

Вытяжные зонты помогают очистить воздух на предприятии от пара, масел и частиц жира. Их располагают над тепловым оборудованием – плиты, фритюрницы, жарочные поверхности и прочими. Кроме очистки воздуха, вытяжные установки обеспечивают его кондиционирование и стабилизируют температуру в помещении цеха. По типу работы зонты делятся на вытяжные и приточно-вытяжные, по типу установки – на пристенные и островные.

Нейтральные производственные столы

Производственный или разделочный стол – вид необходимого оборудования для цеха пищевого производства. Они различаются по назначению – обработка продуктов, очистка, работа с заготовками и деление на порции. Столы-тумбы с моечным контейнером подходят для работы с овощами и фруктами, кондитерские же столы со столешницей из полипропилена или бука предназначены для работы с тестом.

Планетарные миксеры

Планетарный миксер – вид профессионального хлебопекарного оборудования, обладающее расширенным функционалом. Он предназначен для смешивания, взбивания, помолки, измельчения, рубки и замешивания ингредиентов. Принцип работы миксера прост – месильная насадка вращается в одну сторону, а венчик или другая насадка – в противоположную. Такое движение захватывает смешиваемую массу со всего объема дежи, не оставляя неохваченных зон. Планетарный миксер позволяет получить шар теста без остатков на стенках или дне дежи.

Противни для печей

Для выпекания каждого вида продукции подходит свой тип противня. Как по материалу изготовления – алюминий с тефлоновым покрытием, чтобы не допустить пригорания, или без него, а также нержавеющая сталь, так и по типу – перфорированные, ровные, волнистые для изготовления багетов, с формами для выпечки пирожных и другие.

Делители-округлители

Тестоделители-округлители необходимы для потокового производства кондитерских и хлебобулочных изделий в профессиональных пекарнях, где в ассортименте различные виды хлеба, мелкой штучной продукции и другие виды изделий различной сложности.  В результате работы округлителя загруженное тесто делится на одинаковые по массе, форме и размеру заготовки для дальнейшего процесса изготовления выпечки.

Стенды-расстойки и расстоечные шкафы

Расстоечные шкафы – профессиональное оборудование для кондитерских и хлебопекарных цехов. В них происходит процесс восстановления структуры теста и насыщения его углекислым газом. Расстойка – подготовка заготовок к выпеканию, и от нее напрямую зависит вид будущего изделия. В процессе формировки тесто теряет свыше 80% углекислого газа, а структура клейковины искажается, поэтому без расстойки выпечка банально не будет пышной и однородной внутри, могут появиться комки и склейки. Расстоечные шкафы делятся по типу загрузки и выгрузки – доступны модели с ручным или автоматическим типом. В зависимости от размеров бывают настольные и напольные аппараты, на напольные могут быть установлены конвекционные печи для экономии полезного пространства на кухне.