Оборудование Pacojet

С 1992 года швейцарская компания Pacojet задает новые стандарты в профессиональной кулинарии, предлагая уникальные измельчители, которые трансформируют подход к приготовлению блюд. Изначально, концепция бренда разрабатывалась для создания домашнего мороженого, но уже через 4 года был запущен в производство первый гомогенизатор фирмы Pacojet, воплотивший в себе запатентованную технологию перемалывания продуктов до однородной массы.

Ключевым элементом технологии пакотизации является использование исключительно замороженных ингредиентов. Этот принцип позволяет создавать широкий спектр блюд с идеальной текстурой и насыщенным вкусом: от нежнейшего фруктового мороженого и изысканных мясных паштетов до авторских рыбных форшмаков и воздушных овощных пюре. Секрет заключается в уникальном процессе обработки, который позволяет раскрыть всю палитру вкусов и ароматов, сохраняя при этом максимальное количество полезных веществ и натуральность ингредиентов.

В основе работы гомогенизатора Pacojet лежит принцип высокоскоростного измельчения продуктов глубокой заморозки. Специально разработанный нож, вращающийся со скоростью 2000 оборотов в минуту, аккуратно, слой за слоем, обрабатывает замороженный продукт сверху вниз под контролируемым давлением. Заморозка обеспечивает однородную структуру веществ, что позволяет достичь идеального смешивания на молекулярном уровне. Результатом является гладкая, однородная кремообразная масса с ультра-мелкой структурой и нежнейшей текстурой, недостижимой при использовании традиционного кухонного оборудования.

Технология Pacojet предлагает ряд ключевых преимуществ для профессиональных поваров и владельцев заведений общественного питания:

• Pacojet позволяет добиться однородной консистенции без комочков, обеспечивая превосходный результат в каждом блюде.
• Благодаря бережной обработке замороженных ингредиентов, пакотизация максимально сохраняет их естественный вкус и аромат, предлагая клиентам подлинные кулинарные впечатления.
• Pacojet минимизирует потери, позволяя повторно обрабатывать продукты без потери качества, сводя потери ингредиентов к нулю. Даже если при хранении продукт подвергся кристаллизации, повторная обработка на Pacojet восстанавливает его первоначальную структуру.
• Исключение этапа размораживания значительно сокращает время приготовления блюд и упрощая планирование рабочего процесса.
• Универсальность аппарата позволяет использовать его для приготовления широкого спектра блюд: от мороженого и сорбетов до муссов, пюре, соусов, гомогенных супов и паштетов.
• Технология Pacojet гарантирует натуральность конечного продукта, поскольку позволяет добиваться желаемой консистенции без использования искусственных добавок, желирующих веществ и консервантов, что особенно важно для приготовления блюд для диетического и здорового питания.
• Pacojet способствует предварительной заготовке и оптимизации работы: обработанные продукты можно хранить в замороженном виде при температуре –12…–15°С, что позволяет оптимизировать рабочий процесс, минимизировать отходы и обеспечивать быструю подачу блюд в часы пик.
Аппарат Pacojet – это не только воплощение передовых технологий в области обработки продуктов, но и образец современного, стильного дизайна, гармонично вписывающегося в любой профессиональный кухонный интерьер. Интуитивно понятное сенсорное управление и графический дисплей обеспечивают простоту и удобство использования, позволяя поварам сосредоточиться на творческом процессе. Гомогенизатор оснащен функцией контроля над переполнением контейнера, гарантирующей безопасность и чистоту рабочего пространства, а также функцией настройки пользователя, позволяющей адаптировать параметры работы под индивидуальные предпочтения и требования.

После использования изделие Пакоджет легко очищается и моется, не требуя применения специальных моющих и чистящих средств. Это значительно экономит время и ресурсы, позволяя поддерживать безупречную гигиену на кухне. Устройство обладает исключительной универсальностью и способен заменить на кухне целый ряд машин, включая миксеры, блендеры и кухонные комбайны. Он позволяет выполнять весь процесс обработки продуктов быстро и качественно, оптимизируя рабочее пространство и повышая эффективность работы.

Бренд Pacojet постоянно совершенствует конструкцию своих измельчителей, выпуская новые аппараты с улучшенными характеристиками и расширенным функционалом. Последние модели оснащены сенсорным экраном и цифровым дисплеем, а для удобства управления прибором разработано специальное мобильное приложение. Кроме того, производитель предлагает своим пользователям ценный ресурс – книгу рецептов с использованием Pacojet, разработанную шеф-поварами со всего мира.